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內容來自YAHOO新聞

驚！新品種「生吃雞」口感紮實似生魚片

夏天怕熱，不少人可能會選冰涼的生魚片或生牛肉，但你吃過「生的雞肉」嗎？其實日本「生雞肉」料理已經存在已久，台灣現在也有業者研發，較無飼料味的新品種雞隻，要測試台灣民眾的味蕾。碳烤雞肉串傳出陣陣香味，但撥開裡頭「紅吱吱」，這可不是沒煮熟，店家打出雞肉可以「吃生的」。燒烤店主廚：「把它稍微劃開。」現宰特殊新品種，業者號稱花6年、投入千萬，才能讓肉質沒有飼料味能生吃。燒烤店主廚：「這一塊就是它的雞胸肉。」不過僅雞胸肉跟里肌肉，甘甜才適合，生雞肉吃法其實是從日本傳來的，但台灣人的接收度恐怕有待加強。雞肉業者鄧學凱：「『全生』因為我們思考是說，消費者接受度不是那麼高，所以我們是想市場不要一次那麼震撼。」其實現宰新鮮雞肉是能直接生吃，但怕民眾難接受，燒烤店料理還是至少做到3分熟，不過打出能生吃的雞肉，號稱肉質好，1公斤超過40元，跟一般市面白肉雞，1公斤23元相比，幾乎是2倍價，但提到生吃，台灣大多習慣魚跟牛，沒全熟的雞肉、魚肉、牛肉，口感到底差在哪，請民眾測試。試吃民眾：「它的甜味會比一般雞肉的甜味更多一點，牛肉的纖維是很清楚的，彈性來講是不如雞跟魚，看媽媽在剁雞肉的樣子，會覺得很噁心，可是它吃起來會覺得滿嫩的，以我的接受度還是生魚片會最高。」3種生料理相比，生魚片比雞肉軟，口感相對札實，牛肉則是有嚼勁，而雞肉的脂肪少、魚含有DHA，牛肉血水多、鐵質高，夏天熱，冰涼雞肉新吃法吸客，不過業者強調雞肉生吃，得注意新鮮度，還是建議稍微汆燙殺菌再吃下肚，比較健康。天下新鮮事 盡在FUN影音 Description Toggle View View View View View View View 1 - 7 / 7 Cultured Beef: Do We Really Need a $380,000 Burger Grown in Petri Dishes? 1 / 7 Scientific American 2013年8月6日週二 台北標準時間上午3時39分 Share to Facebook Share to Twitter Share to Pinterest Close Previous imageNext image

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/驚-新品種-生吃雞-口感紮實似生魚片-102700682.html

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